Composición química de las frutas
Las
frutas son alimentos esenciales en el consumo del ser humano para lo cual es
necesario saber, conocer el orden en porcentajes de los componentes que están
presentes en las frutas.
En
la composición química de las frutas se define que en primer lugar el
componente mayoritario que se encuentra en este alimento es el agua, con un
porcentaje de 75 a 90 %, los azucares abundan entre el 5 y 18 %, los ácidos
orgánicos abundan entre el 0.5 y 6 % se considera que los compuestos
nitrogenados se encuentran en un rango de 1 y 1.5% posteriormente la cantidad
de grasas (lípidos) con el porcentaje más bajo conteniendo un rango entre 0.1 y
0.5%.
Se
considera que las frutas contienen un bajo contenido en vitaminas y minerales,
la cantidad de vitaminas que se encuentra en las frutas es considerable la
vitamina A y C, sin embargo, no se asigna un porcentaje en específico debido a
que contiene muy poca cantidad de este componente. Finalmente se considera que
la cantidad de minerales es muy escasa en el contenido de la composición
química en frutas y hortalizas.
Composición química de las hortalizas
Las
hortalizas son alimentos de origen vegetal al igual que las frutas están
presentes en la mayoría de las comidas que ingerimos cotidianamente.
Las
hortalizas al igual que las frutas contienen un alto nivel de cantidad de agua
, el porcentaje de agua es del 80 y 90%, la materia seca de las hortalizas está
compuesta por un porcentaje de carbohidratos entre 3 y 20 %, contiene una
cantidad de compuestos nitrogenados entre el 1 y 5 %, la cantidad de fibra
presente en las hortalizas varía entre 0.5 y 2.5%, contiene un porcentaje de
minerales de 0.5 y 1.5 %, finalmente la cantidad de lípidos se considera
también muy bajo teniendo un rango de 0.1 y 0.9 %.
Se
considera que las hortalizas la mayoría no contiene niveles apreciables de
grasa y la presencia de proteínas y carbohidratos es muy baja.
Es
importante también mencionar los compuestos orgánicos y fenoles, aunque su
composición química también es muy escasa.
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