Jueves 29 de octubre - jueves 12 de noviembre de 1942 (dia 25 al 30 ) cap 6

Jueves 29 de octubre de 1942

En este día Ana Frank, cuenta que su papá últimamente se ha puesto muy enfermos que probablemente podría ser sarampión, Ana cuenta que esta situación la inquita y le preocupa mucho ya que un miembro de su familia está enfermo y podría agraviarse si no se le atiende, pero justo ese es el problema ya que es imposible llamar a un doctor ya que ella y su familia están ocultos en el escondite , y si salieran a pedir ayuda correrían el riesgo de ser descubiertos.

Ana menciona también acerca de los libros nuevos que ha leído, cuenta como lleva una buena relación con su papá, agrega que sus papas ya le dan permiso de leer libros que antes eran prohibido que leyera.

Sábado 7 de noviembre de 1942

En este día Ana comparte lo humillada , desconsolada y desilusionada que se siente de su familia , ya que siempre que hay una discusión siempre es ella la que queda como la mala de la situación y no Margot a pesar de que en muchas ocasiones su hermana es la responsable de todo, Ana dice sentirse desprotegida y con menos valor  que su hermana , ya que siente que para sus papas siempre prefieren a Margot y para ellos es la mejor hija , siempre la protegen y la defienden de todo,  algo que en ella no ve que sean así sus papas.

Ana aclara no sentir envidia de su hermana, solo quiere entirse comprendida querida y amada por sus padres, quiere q alguien la escuche ante a todo lo que ella quiere desahogarse.

Este es un capitulo que una la protagonista del libro busca las mejores palabras de responder sus propias preguntas, y de opinar acerca de lo que ella pina acerca de su vida y de la necesidad de ser querida y escuchada.   

 Lunes 9 de noviembre de 1942

En este día Ana menciona el festejo del décimo sexto aniversario de Peter. cuenta que recibió hermosos regalos, entre ellos un juego de ruleta, menciona que ese día se la han pasado muy bien más porque en ese día recibieron buenas noticias que al parecer les conviene a ellos, sin embargo, menciona que no deben de cambiar victoria ya que la situación puede empeorar y cambiar por completo.

Ana describe como se aprovisionan, menciona que el pan se los lleva un amable panadero el señor Koophuis , persona a cual los conoce bien , aclara Ana que no disponen de ,mucha comida como en la que tiempo atrás contaban , pero sin embargo es suficiente para poder estarla pasando.

Al final del día Ana dice sentirse feliz ya que su papá se ha recuperado totalmente.

Martes 10 de noviembre de 1942

En este día Ana menciona una noticia muy agradable para la familia ya que van a recibir a una persona suplementaria en su escondite, menciona que siempre habían pensado en poder albergar y alimentar aun octava persona, el nuevo integrante en su escondite sería un dentista llamado Albert Dussel, cuya esposa se encontraba resguardada en el extranjero.

Jueves 12 de noviembre de 1942

Ana dice que saben por Miep  que Albert Dussel ha aceptado incorporarse conformemente en el escondite ,ella era la más interesada para que sea lo más rápido posible la llegada de Albert.

Practica "Acidez titulable"

Determinación de acidez titulable

Generalmente las frutas y hortalizas contienen ácidos orgánicos que son los encargados de que las frutas contengan un cierto sabor amargo, algunos de estos ácidos orgánicos se les conoce como vitaminas, por ejemplo, el ácido ascórbico (vitamina C). Estos en ocasiones son muy necesarios para un adecuado funcionamiento del cuerpo humano.

Es necesario conocer el porcentaje de acidez con el que cuenta cada alimento que ingerimos frecuentemente, ya que mediante la acidez en este caso de la fruta podemos definir el estado en el que se encuentra el alimento, si cuenta con la madurez adecuada o no etc.

Para determinar el porcentaje de ácidos contenidos en las frutas y hortalizas se realiza por medio de un análisis conocido como titilación que consiste en una reacción de neutralización de iones de hidrogeno del ácido con una solución de hidróxido de sodio de concentración conocida y utilizando una sustancia indicadora (fenolftaleína) que muestra cuando las dos soluciones se hallan neutralizado o equilibrado.

*     Realizamos el mismo procedimiento ya mencionado, pero en lugar manzanas ocupamos naranjas, como ya se mencionó el procedimiento fue exactamente de la misma manera, de igual forma que se realizaron las muestras por duplicado.

Al concluir por completo la práctica, realizamos las notas necesarias para comparar cuanta cantidad de hidróxido de sodio gastamos en cada muestra obtuvimos los siguientes resultados:

M.P	Muestra 1	Muestra 2
Manzana	0.8ml	0.7 ml
Naranja	1 ml	1.1 ml

Finalmente llegamos a la conclusión de que la manzana se encontraba en un estado de madurez aceptable ya que no fue mucha la cantidad de hidróxido de sodio que se gastó, por otro lado la naranja se pudo considerar y definir que se contaba con un sabor muy ácido ya que el gasto de la cantidad de hidróxido de sodio fue más elevado a comparación del que se gastó en la manzana, lo cual quiere decir que faltaba cierto tiempo para que la manzana pudiera tener la madurez perfecta , para ser aceptable por las personas y así poder consumirla  con más confianza y su sabor sea mucho mas agradable.

Practica ( Determinación de grados brix )

Determinación de grados Brix

El análisis para determinar los grados brix involucra consigo que se determine también el índice de refacción de la luz a través de una solución y se emplea para determinar la calidad del alimento, ya que la variación del índice indica la adulteración de los alimentos, entre más sólidos solubles tenga una solución, mayor será en índice de refracción y viceversa.

El índice de refracción se mide con un instrumento llamado refractómetro tipo abble, para determinar la concentración de azúcar en los productos y finalmente esta concentración de azúcar se expresa o se mide en grados brix a una temperatura de 20 grados centígrados. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa contenida en una solución acuosa.  Es decir, el índice de refracción, el contenido de sólidos solubles y el grado brix miden la concentración de azúcar en los alimentos.

A realizar la practica realizamos el siguiente procedimiento:

El realizar esta práctica, fue de gran ayuda porque aprendimos como calcular el índice de refracción, y saber utilizar un refractómetro. Lo más importante es que pudimos apreciar la calidad de nuestro producto es decir la calidad de la manzana, mostrada en grados brix , por así decir la azúcar que contiene la manzana que íbamos a ingerir por lo que pudimos llegar a la conclusión que era un producto de buena calidad , la cual podíamos consumir con la seguridad de que esta no sería dañina para nuestra salud, ya que contenía 15° brix , el parámetro que debe tener una manzana de buena calidad y sin muchas calorías dañinas para la salud del ser humano.

Practica (Análisis organoléptico )

Análisis organoléptico

Comúnmente los seres humanos al, realizar una compra y elegir un producto en específico en este caso hablando de frutas y hortalizas que es un alimento que consumimos frecuentemente, seleccionamos lógicamente las frutas que cuentan con una mejor apariencia y tengan características físicas agradables para considerar que es un alimento de buena calidad consideramos características como: el color, el sabor, el olor, la textura, el tamaño etc.

Para seleccionar el alimento que cada persona define que es de buena calidad, lo hacemos realizando un análisis muy importante el cual es nombrado “análisis organoléptico” mediante este análisis podemos distinguir y considerar el estado del alimento, cuando se realiza este análisis la persona hace uso de los sentidos como: el gusto, el olfato, el tacto la vista.

En esta práctica realizamos el análisis organoléptico para considerar las condiciones físicas en las que se encontraban algunas manzanas y determinar si el alimento era de buena, regular o mala calidad.

Al finalizar la practica obtuvimos los siguientes resultados:

Materias Prima	PROPIEDADES
	Color	Tamaño	Forma	Textura	Sabor
Manzana 1	Amarilla	Grande	Ovoide	Blanda	Jugosa ,dulce
Manzana 2	Verde  claro	Grande	Ovoide	Blanda	Jugosa, dulce
Manzana 3	Verde opaco	Mediana	Ovoide	Blanda	Jugosa, dulce
Manzana 4	Amarillo con rojo	Mediana	Ovoide	Dura	Jugosa ,dulce
Manzana 5	Verde	Chica	Ovoide	Dura	Jugosa Agri-dulce

Para poder apreciar más las características de cada manzana, realizamos una tabla para clasificar desde la manzana 1 a la 5, cual era de mayor a menor calidad.

Como pudimos observar las cinco manzanas contaban con las características físicas adecuadas sin embargo las primeras tres pudimos observar que estaban en un rango de calidad más alto que las demás.

Es por eso que en conclusión debemos de seleccionar los alimentos que vamos a consumir, realizando un análisis organoléptico para poder distinguir y saber cuál es el alimento correcto y así poderlo elegir teniendo seguridad y sin correr el riesgo de consumir un producto dañado o con defectos.

Análisis organoleptico

Análisis organoléptico

Generalmente la mayoría de los seres humanos seleccionamos algún alimento en este caso frutas u hortalizas, inspeccionando a este y observando sus características físicas como el color, el olor, el sabor y la textura y así definimos la calidad del alimento si es buena, regular o mala. para poder realizar este análisis lo hacemos con ayuda de algunos de nuestros sentidos lo cual podemos definir que estamos realizando en análisis organoleptico: mediante la vista podemos definir el color la forma y el tamaño del alimento, mediante el tacto podemos contemplar y sentir la textura con la que cuenta el alimento,mediante el olfato podemos distinguir el olor de la fruta u hortaliza finalmente mediante el gusto podemos conocer el sabor del alimento. en este tipo de análisis la evaluación es muy subjetiva, ya que cada persona tiene diferentes gustos para cada alimento.

Toma de muestras de frutas y hortalizas

Toma de muestras de frutas y hortalizas

La mayoría de las veces al seleccionar algún alimento en especial ciertas frutas, observamos que cuenten con ciertas características de nuestro agrado como el color,olor, la textura y el tamaño del alimento, al hacer esto ,inconscientemente los humanos hacemos uso de nuestros sentidos ( el gusto, el olfato , el tacto , la vista )  para seleccionar los alimentos que más nos agradan.

Sin darnos cuenta estamos haciendo una evaluación organoléptica o sensorial, es decir estamos realizando la clasificación de los alimentos de menosa mayor calidad. Para evaluar grandes cantidades de materias primas, se debe tomar una muestra representativa de este total y de esta manera se puede ahorrar tiempo y esfuerzo, además de que lo más importante es que algunas propiedades de la materia prima se pueden medir a través de ciertos instrumentos.

Una muestra debe ser der representativa y debe de contener datos muy importantes como:

·         Producto a analizar

·         Fecha

·         Hora en la que se toma la muestra.

La toma de muestras de la producción de los productos agropecuarios depende del tipo de línea de producción. En la línea de producción continua , se toma la muestra al azar a determinados intervalos y en la línea de producción discontinua  se toman las muestras por lote, en lotes pequeños se toman muestras del 3% y en los lotes grandes se toman muestras del 0.5 %.

Efectuar análisis físicos a frutas y sus derivados.

Efectuar análisis físicos a frutas y sus derivados

Hoy en la actualidad es cada vez más indispensable y de suma importancia que antes de que algún producto sea ofertado al consumidor, tenga que ser sometido a un control de calidad muy riguroso, con la finalidad de evitar algún problema para la salud de la persona que lo va a ingerir y demostrar al consumidor que el producto s encuentra en buen estado.

La calidad de un alimento puede definirse como un conjunto de características que distingue a ese alimento, y tienen significado sobre el grado de aceptación entre las personas. El control de materias primas y productos elaborados, se efectúa mediante la evaluación organoléptica, los análisis fisicoquímicos y los análisis microbiológicos.

La evaluación organoléptica consiste en una serie de exámenes sobre la consistencia, el color, la textura, el sabor y el olor de los alimentos, es decir la evaluación organoléptica se realiza evaluando las características del alimento mediante los cinco sentidos de la persona, es realizada por un grupo de personas especializadas por lo que la evaluación es muy subjetiva. Por otro lado, los análisis fisicoquímicos sin más objetivos y para realizarlos es necesario tomar y preparar las muestras, aplicar procedimientos o metodologías correspondientes para obtención de un resultado, misma que se compra con las normas oficiales establecidas.